【招牌菜】新派葫芦鸡

质料：

重约750克的优良三黄鸡一只，葱、姜各10克。

调料：

香料（草果、八角、白蔻、香叶、桂皮各10克）

浓汤（将火10公斤，金花火腿、老母鸡各2公斤，猪大骨3公斤熬成乳白色汤）

盐、老抽各50克，脆皮糊1公斤，色拉油1公斤（约耗30克）。

建造：

1、起锅将油烧热，下入香料、葱姜煸出香味，放入香料包中，投入浓汤中熬出香味，参加盐、老抽制成卤汤。

2、三黄鸡宰杀治净，氽火，再下入卤汤中卤制。

3、另起净锅，将油烧至八成热，正在鸡身上平均地裹上脆皮糊，投入锅中炸至金黄色即成。

脆皮糊：

将面粉50克，淀粉20克，泡打粉5克，吉人粉3克，花生油20克，净水70克搅拌平均便可。

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